Haute dog | aragosta | By Njam

4 persone | Verdure, Shichirin, Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Njam.

• Accendete una quantità media di Binchotan, aprite i cursori dello Shichirin per due terzi e lasciate che raggiunga la temperatura desiderata. Quando lo Shichirin ha raggiunto la temperatura desiderata, posizionate la griglia.
   
• Tagliate la parte superiore e inferiore, tagliate il resto della melanzana a fette grossolane e cospargetele abbondantemente di sale grosso.
   
• Mettete il peperone rosso e lo scalogno sbucciato sullo Shichirin. Tagliate i pomodori a pezzi e metteteli in un foglio di alluminio insieme a uno spicchio d'aglio. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e mettete sulla griglia.
   
• Raschiate il sale dalle fette di melanzana e rimettetele sullo Shichirin insieme ai cuori di carciofo. Lasciate cuocere il tutto.

Tempo di cottura

• Rimuovere la buccia e i semi dal peperone. Tagliare quindi il peperone a cubetti e metterlo in una ciotola. Rimuovere la buccia dalle fette di melanzana e tagliare finemente la polpa. Aggiungerla al peperone insieme allo scalogno tritato finemente e ai cuori di carciofo tritati finemente.
   
• Setacciate i pomodori sopra la ciotola con le verdure e spremete il più possibile il succo con un cucchiaio. Mescolate bene il tutto e aggiungete YAKINIKU Japanese Smoked Salt e Szechuan Pepper a piacere.
• Sgusciate le code di aragosta e rimuovete l'intestino. Infilzatele su degli spiedini e grigliatele per alcuni minuti sullo Shichirin.
   
• Per preparare la maionese al basilico, unire tutti gli ingredienti in un misurino e mescolare bene fino a ottenere un'emulsione omogenea.
   
• Tagliare i panini per hot dog sulla parte superiore e cospargerli con olio d'oliva. Scaldarli brevemente sullo Shichirin fino a doratura.
   
• Riempite i panini con il mix di verdure e adagiatevi sopra la coda di aragosta grigliata. Completate con la maionese al basilico e un po' di basilico fresco.