Papillot van rood fruit met aardbeienijs| By Njam

2 personen | Desserts | Vegetarisch | Nagerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Njam

• Steek een gemiddelde hoeveelheid Binchotan aan, zet de schuiven van de Shichirin twee derde open en laat goed op temperatuur komen. Als de Shichirin op temperatuur is plaats je het rooster.
   
• Snijd de aardbeien, frambozen en blauwe bessen voor de vulling.

Bereiding

• Doe de boter samen met de kokosbloesemsuiker in een aluminum bakje en laat het smelten op de grill.
   
• Voeg de pecannoten toe in het aluminium bakje met de boter en kokosbloesemsuiker, die op de grill staat.
   
• Laat het geheel zachtjes karameliseren. Haal de gekarameliseerde pecannoten uit het aluminium bakje van de grill en hak ze fijn. 
   
• Maak een papillot van zilverpapier en vul deze met het fruit, de vlierbloesem en de Elixir d'Anvers. Rasp er nog wat zeste van citroen over.
   
• Plooi de papillot dicht en leg op de grill. Laat 10 minuten garen. 
   
• Haal de papillot van de Shichirin en schep vruchten en een klein beetje van de jus in het kommetje. Schep er een bolletje aarbeidenijs bovenop en werk af met de fijngehakte nootjes en een paar kleine blaadjes basilicum. 
   
• Serveer met de rest van de jus en een shotje Elixir d'Anvers.