Salade van langoustines met kaviaar |By Njam

4 personen | Groenten, Kamado | Vis | Voorgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Njam

• Steek een gemiddelde hoeveelheid Binchotan aan, zet de schuiven van de Shichirin twee derde open en laat goed op temperatuur komen. Als de Shichirin op temperatuur is plaats je het rooster.
   
• Pel de langoustines door de kop los te draaien, verwijder het pantser van de staart en trek het darmkanaal eruit; bewaar de koppen en schalen voor de crème.
   
• Verhit een klont boter in een pan en bak de langoustineschalen en koppen krachtig aan tot ze mooi rood kleuren.
   
• Voeg fijngesneden sjalot, knoflook, gember en gekneusd citroengras toe en bak dit kort mee tot het aromatisch is.
   
• Blus het geheel af met een scheut witte wijn en laat dit inkoken zodat de alcohol verdampt.
   
• Voeg de room toe en laat de saus ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes trekken zodat alle smaken goed vrijkomen.

Bereiding

• Zeef de saus en druk de schalen goed aan zodat alle smaak wordt meegenomen, en laat de saus daarna inkoken tot een licht gebonden crème.
   
• Breng de crème op smaak met zout, peper en een beetje citroen- of limoensap en houd deze lauwwarm.
   
• Hak de peterselie fijn en rasp de knoflook, meng dit met olijfolie en citroensap tot een frisse peterselie-olie.
   
• Snijd de little gems in de lengte in vieren en bestrijk ze met de peterselie-olie.
   
• Grill de little gems kort in een pan of op een plancha op de barbecue tot ze licht gekleurd zijn maar nog knapperig blijven, en kruid met een beetje zout.
   
• Dep de langoustines droog, bestrijk ze licht met olie en grill ze vervolgens zeer kort op een hete kamado, ongeveer 30 seconden per zijde.
   
• Kruid de langoustines na het grillen met peper en zout.
   
• Schik de gegrilde little gems en langoustines op een bord en werk af met puntjes crème fraîche, de langoustinecrème, kaviaar en venkelloof.