Langustinen Salat mit Kaviar|By Njam

4 personen | Gemüse, Kamado | Fisch | Vorspeise

Vorbereitung

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Njam entwickelt

• Zünde eine durchschnittliche Menge Binchotan an, öffne die Schieber des Shichirin zu zwei Dritteln und lass ihn gut auf Temperatur kommen. Sobald der Shichirin die richtige Temperatur erreicht hat, legst du den Rost auf.
   
• Die Langoustinen schälen, indem die Köpfe abgedreht, die Schalen entfernt und der Darm herausgezogen wird; Köpfe und Schalen für die Creme aufbewahren.
   
• Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalen und Köpfe kräftig anbraten, bis sie rot werden.
   
• Fein gehackte Schalotte, Knoblauch, Ingwer und angedrücktes Zitronengras hinzufügen und kurz mitbraten.
   
• Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
   
• Die Sahne hinzufügen und alles 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Zubereitung

• Die Sauce passieren, die Schalen gut ausdrücken und anschließend leicht einkochen lassen.
   
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und lauwarm halten.
   
• Petersilie fein hacken, Knoblauch reiben und mit Olivenöl und Zitronensaft zu einem Öl vermengen.
   
• Die Little Gems längs vierteln und mit dem Petersilienöl bestreichen.
   
• Die Little Gems kurz auf der Grillplatte grillen, bis sie leicht gebräunt, aber noch knackig sind, und salzen.
   
• Die Langoustinen trocken tupfen, leicht einölen und auf einem sehr heißen Kamado etwa 30 Sekunden pro Seite grillen.
   
• Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen.
   
• Die Little Gems und Langoustinen auf einem Teller anrichten und mit Crème fraîche, Langoustinencreme, Kaviar und Fenchelgrün vollenden.