Ensalada de langostinos con caviar |By Njam

4 personas | Verduras, Kamado | Pez | Aperitivo

Preparación

Esta receta se ha realizado en colaboración con Njam

• Enciende una cantidad moderada de carbón Binchotan, abre las compuertas del Shichirin dos tercios y deja que alcance la temperatura adecuada. Cuando el Shichirin haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca la parrilla.
   
• Pelar las cigalas retirando la cabeza, el caparazón y la vena intestinal; reservar las cabezas y cáscaras para la crema.
   
• Calentar mantequilla en una sartén y dorar las cáscaras hasta que se vuelvan rojas.
   
• Añadir chalota, ajo, jengibre y citronela machacada, y sofreír brevemente.
   
• Desglasar con un chorrito de vino blanco y dejar reducir.
   
• Añadir la nata y dejar cocinar a fuego suave durante 15 a 20 minutos.

Elaboración

• Colar la salsa presionando bien las cáscaras y dejar reducir ligeramente.
   
• Sazonar con sal, pimienta y un poco de limón o lima, y mantener tibia.
   
• Picar el perejil y rallar el ajo, mezclar con aceite de oliva y zumo de limón.
   
• Cortar las lechugas little gem en cuartos y aliñarlas con el aceite de perejil.
   
• Asarlas brevemente en la parrilla hasta que estén ligeramente doradas pero crujientes, y salar.
   
• Secar las cigalas, untarlas con aceite y asarlas en un kamado muy caliente unos 30 segundos por lado.
   
• Sazonar con sal y pimienta después de la cocción.
   
• Emplatar con las little gems y las cigalas, y terminar con crema fresca, crema de cigalas, caviar y hojas de hinojo.