Insalata di scampi con caviale |By Njam

4 persone | Verdure, Kamado | Pesce | Antipasto

Preparazione

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Njam

• Accendi una quantità media di Binchotan, apri i cassetti dello Shichirin per due terzi e lascia che raggiunga una buona temperatura. Quando lo Shichirin ha raggiunto la temperatura desiderata, posiziona la griglia.
   
• Sgusciare gli scampi rimuovendo testa, carapace e intestino; conservare teste e gusci per la crema.
   
• Sciogliere una noce di burro in padella e rosolare i gusci finché diventano rossi.
   
• Aggiungere scalogno, aglio, zenzero e citronella schiacciata e far rosolare brevemente.
   
• Sfumare con vino bianco e lasciare ridurre.
   
• Aggiungere la panna e far sobbollire per 15-20 minuti.

Tempo di cottura

• Filtrare la salsa schiacciando bene i gusci e farla ridurre leggermente.
   
• Regolare di sale, pepe e succo di limone o lime e mantenere tiepida.
   
• Tritare il prezzemolo e grattugiare l’aglio, poi mescolare con olio d’oliva e succo di limone.
   
• Tagliare le little gem in quarti nel senso della lunghezza e condirle con l’olio al prezzemolo.
   
• Grigliarle brevemente fino a leggera doratura mantenendole croccanti e salare.
   
• Asciugare gli scampi, spennellarli con olio e grigliarli su kamado molto caldo per circa 30 secondi per lato.
   
• Condire con sale e pepe dopo la cottura.
   
• Impiattare con le little gem e gli scampi e completare con crème fraîche, crema di scampi, caviale e finocchietto.