Gefüllte Portobellos mit Ziegenkäse By Honing van Manuel

4 personen | Gemüse, Kamado | Vegetarier | Beilage, Vorspeise

Vorbereitung

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Honing van Manuel

• Eine mittlere Menge Holzkohle anzünden und den YAKINIKU® Kamado auf 180 °C erhitzen. Bei diesem Rezept arbeitet man mit indirekter Hitze. Den Hitzeschild und dann den Rost in den Kamado legen.

Zubereitung

• Die Portobellos mit einem Stück Küchenpapier reinigen. Nicht abspülen (Pilze nehmen schnell Wasser auf, was ihre Struktur und ihren Geschmack beim Garen beeinträchtigt.) Die Stiele mit einer Drehbewegung entfernen.
   
• Die Innenseite jedes Portobello leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
   
• In einer Schüssel den weichen Ziegenkäse mit dem fein gehackten Knoblauch, den Thymianblättchen und dem Hot Honey von Manuel vermischen. Zu einer cremigen Masse verrühren und dann die grob gehackten Walnüsse hinzufügen.
   
• Jeden Portobello großzügig mit der Ziegenkäsemasse füllen und leicht mit einem Löffel andrücken.
   
• Die gefüllten Portobellos auf den gusseisernen Rost über der indirekten Zone legen. Den Kamado schließen und 20 Minuten bei 180 °C garen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
  → Tipp: ein kleines Stück Kirschholz oder Apfelholz hinzufügen für ein subtiles Raucharoma, das gut zum Ziegenkäse passt.
   
• Die Portobellos vom Kamado nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Warm servieren, optional auf einem Bett aus frischem Rucola und mit einem extra Schuss Hot Honey von Manuel.