Honig-Senf-Schweinefilet | Burnt Apple | Pastinake By Come Chef This

2 personen | Kamado, Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Come Chef This

• Den Dijonsenf, groben Senf, Honig, das Olivenöl, den Thymian, Pfeffer und Salz zu einer Marinade vermischen.
   
• Die Silberhaut vom Schweinefilet entfernen, das Fleisch trocken tupfen und rundum mit der Marinade bestreichen. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.
   
• Eine mittlere Menge Holzkohle anzünden und den YAKINIKU® Kamado auf 180 °C erhitzen. Bei diesem Rezept arbeitet man mit indirekter Hitze. Den Hitzeschild und dann den Rost in den Kamado legen.

Zubereitung

• Die Pastinake in Würfel schneiden und mit einem Schuss Olivenöl, Pfeffer, Salz und etwas frischem Thymian in die gusseiserne Skillet geben.
   
• Die Skillet mit der Pastinake zusammen mit den ganzen Äpfeln auf den Rost über der indirekten Zone stellen. Den Kamado schließen und alles in etwa 45 Minuten garen, bis die Pastinake weich und die Schale der Äpfel dunkel gefärbt ist.
   
• Alles vom Kamado nehmen und die Äpfel etwas abkühlen lassen. Den Stiel entfernen und die Äpfel im Ganzen pürieren; die angekohlte Schale gibt genau die rauchige Tiefe, die man sucht.
   
• Die Pastinake mit einem Schuss Sahne zu einem glatten Püree pürieren. Die Sahne nach und nach zugeben, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
   
• Beide Pürees durch das YAKINIKU Sieb streichen für ein extra glattes Ergebnis. In separate Spritzbeutel füllen und warm halten.
   
• Die gusseiserne Skillet gut erhitzen und das Schweinefilet rundum scharf anbraten. In einer Skillet bekommt man mehr Farbe an der Außenseite als direkt auf dem Rost.
   
• Das Schweinefilet anschließend indirekt bei 180 °C auf eine Kerntemperatur von etwa 60 °C garen. Rechnen Sie mit 15 bis 20 Minuten, je nach Dicke des Fleisches. Das Kernthermometer bleibt maßgebend, denn ein Schweinefilet ist an einem Ende dicker als am anderen.
   
• Das Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen lassen; die Kerntemperatur steigt während des Ruhens noch auf etwa 63 °C. Mit einem Kernthermometer prüfen.
   
• Das Pastinakenpüree und das Burnt-Apple-Püree auf die Teller verteilen. Das Schweinefilet in schöne Medaillons schneiden und auf das Püree legen. Mit den eingelegten Senfkörnern und etwas frischen Kräutern vollenden.