Solomillo de Cerdo Miel-Mostaza | Burnt Apple | Chirivía By Come Chef This

2 personas | Kamado, Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

Esta receta se ha realizado en colaboración con Come Chef This

• Mezclar la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, la miel, el aceite de oliva, el tomillo, la pimienta y la sal hasta obtener una marinada.
   
• Retirar la telilla plateada del solomillo, secar la carne y pincelarla por todos los lados con la marinada. Dejar marinar unos 30 minutos.
   
• Encender una cantidad media de carbón vegetal y calentar el YAKINIKU® Kamado a 180 °C. Para esta receta se trabaja con calor indirecto. Colocar el deflector de calor y luego la rejilla en el Kamado.

Elaboración

• Cortar la chirivía en dados y colocarlos en la skillet de hierro fundido con un chorrito de aceite de oliva, pimienta, sal y algo de tomillo fresco.
   
• Colocar la skillet con la chirivía junto a las manzanas enteras sobre la rejilla en la zona indirecta. Cerrar el Kamado y asar todo en unos 45 minutos, hasta que la chirivía esté tierna y la piel de las manzanas bien oscura.
   
• Retirar todo del Kamado y dejar enfriar las manzanas ligeramente. Quitar el rabito y triturar las manzanas enteras; la piel quemada aporta exactamente esa profundidad ahumada que buscas.
   
• Triturar la chirivía con un chorrito de nata hasta obtener un puré fino. Añadir la nata poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
   
• Pasar ambos purés por el colador YAKINIKU para un resultado extra fino. Pasarlos a mangas pasteleras separadas y mantener calientes.
   
• Calentar bien la skillet de hierro fundido y sellar el solomillo de cerdo por todos los lados. En una skillet se consigue más color en el exterior que directamente sobre la rejilla.
   
• Cocinar después el solomillo en indirecto a 180 °C hasta una temperatura interna de unos 60 °C. Calcular 15 a 20 minutos, según el grosor de la carne. El termómetro de sonda sigue siendo la referencia, porque un solomillo es más grueso por un lado que por el otro.
   
• Dejar reposar la carne al menos 5 minutos; la temperatura interna sube durante el reposo hasta unos 63 °C. Comprobarlo con un termómetro de sonda.
   
• Repartir el puré de chirivía y el puré de manzana quemada sobre los platos. Cortar el solomillo en bonitos medallones y colocarlos sobre el puré. Terminar con las semillas de mostaza encurtidas y algunas hierbas frescas.