Filetto di Maiale Miele-Senape | Burnt Apple | Pastinaca By Come Chef This

2 persone | Kamado, Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Come Chef This

• Mescolare la senape di Digione, la senape in grani, il miele, l’olio d’oliva, il timo, il pepe e il sale fino a ottenere una marinata.
   
• Rimuovere la pellicina argentata dal filetto di maiale, asciugare la carne e spennellarla su tutti i lati con la marinata. Lasciare marinare circa 30 minuti.
   
• Accendere una quantità media di carbonella e portare il YAKINIKU® Kamado a 180 °C. Per questa ricetta si lavora con calore indiretto. Posizionare il deflettore di calore e poi la griglia nel Kamado.

Tempo di cottura

• Tagliare la pastinaca a cubetti e metterla nella skillet in ghisa con un filo d’olio d’oliva, pepe, sale e un po’ di timo fresco.
   
• Mettere la skillet con la pastinaca insieme alle mele intere sulla griglia sopra la zona indiretta. Chiudere il Kamado e arrostire il tutto in circa 45 minuti, finché la pastinaca è morbida e la buccia delle mele ben scurita.
   
• Togliere tutto dal Kamado e lasciare raffreddare leggermente le mele. Rimuovere il picciolo e frullare le mele intere; la buccia bruciacchiata dona esattamente quella profondità affumicata che si cerca.
   
• Frullare la pastinaca con un goccio di panna fino a ottenere un purè liscio. Aggiungere la panna gradualmente fino alla consistenza desiderata.
   
• Passare entrambi i purè al colino YAKINIKU per un risultato extra liscio. Trasferirli in sac à poche separate e tenere in caldo.
   
• Scaldare bene la skillet in ghisa e rosolare il filetto di maiale su tutti i lati. In una skillet si ottiene più colore all’esterno che direttamente sulla griglia.
   
• Cuocere poi il filetto in indiretto a 180 °C fino a una temperatura interna di circa 60 °C. Calcolare 15 a 20 minuti, a seconda dello spessore della carne. Il termometro a sonda resta il riferimento, perché un filetto di maiale è più spesso da un lato che dall’altro.
   
• Lasciare riposare la carne almeno 5 minuti; la temperatura interna sale durante il riposo fino a circa 63 °C. Verificare con un termometro a sonda.
   
• Distribuire il purè di pastinaca e il purè di mela bruciata sui piatti. Tagliare il filetto in bei medaglioni e adagiarli sul purè. Completare con i semi di senape marinati e qualche erba fresca.