Schweinebauch Tom Kha Kai by Rookpluim

6 personen | Kamado, Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Rookpluim erstellt.

Der Schweinebauch muss 3 Tage lang gepökelt werden. Wenig Zeit? Dann kaufen Sie vorgegarten Schweinebauch.

Pökeln

• Erhitzen Sie 0,2 Liter Wasser in einem Topf. Fügen Sie Salz, Zucker und Kräuter/Gewürze hinzu und rühren Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
   
• Gießen Sie die warme Flüssigkeit in eine größere Schüssel, lassen Sie sie etwas abkühlen und geben Sie das restliche Wasser hinzu. Die Lake sollte kalt sein.
   
• Schneiden Sie überstehende Stücke vom Schweinebauch ab und entfernen Sie alle Knochen und Knorpel.
   
• Legen Sie das Fleisch in einen Vakuumbeutel oder einen großen Ziploc-Beutel und gießen Sie die Lake darüber. Gut verschließen, sodass keine Luft mehr im Beutel ist. (Sie können auch einen Teil der Lake in das Fleisch injizieren, damit das Salz bis zum Kern gelangt.)
   
• Lassen Sie das Fleisch 3 Tage (ca. 72 Stunden) im Kühlschrank pökeln.
   

Vorbereitung am Tag selbst

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihren Kamado auf 100 °C. Verwenden Sie für dieses Rezept indirekte Hitze. Setzen Sie anschließend den Hitzeschild und den Edelstahlrost in den Kamado ein.

Zubereitung

• Fügen Sie mit dem Holzhäcksler 2 Handvoll Rauchholz hinzu.
   
• Sobald der Kamado gut raucht und die Temperatur hält, legen Sie das Fleisch mit der Fettschicht nach oben auf den Rost.
   
• Stecken Sie ein Fleischthermometer in das Fleisch, um die Temperatur zu überwachen.
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• Wenn der Kamado aufhört zu rauchen, fügen Sie weiteres Rauchholz hinzu. Das Fleisch sollte mindestens 2 Stunden geräuchert werden.
   
• Nehmen Sie den Schweinebauch vom Kamado, wenn eine Kerntemperatur von 78 °C erreicht ist. Dies dauert etwa 3–4 Stunden, abhängig von der Dicke des Fleischstücks.
   
• Lassen Sie den Schweinebauch abkühlen und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben.
   
• Schneiden Sie inzwischen die Zitronengrasstängel in drei Teile und zerdrücken Sie sie. Chili und Knoblauch fein hacken.
   
• Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer gusseisernen (tiefen) Pfanne und fügen Sie Ingwer, 1 TL gelbe Currypaste, Chili, Zitronengras und Knoblauch hinzu. Kurz anbraten.
   
• Dann Kokosmilch, Limettenblatt und Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
   
• Grillen Sie die halbierte Limette.
   
• Nehmen Sie die Suppe vom Herd und würzen Sie mit Limettensaft, Fischsauce und nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Entfernen Sie die Zitronengrasstücke aus der Suppe.
   
• Halbieren Sie anschließend den Pak Choi längs. Leicht mit Sonnenblumenöl bestreichen.
   
• Über direkter Hitze auf beiden Seiten grillen. Nicht zu lange, damit er knusprig bleibt.
   
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
   
• Den Pak Choi auf den Teller legen. Den Schweinebauch darauf anrichten. Etwas Sauce darüber gießen und mit Crumble, Koriander und optional ein paar Tropfen Schnittlauchöl garnieren.