Coles de Bruselas a la Parrilla | Puré de Chirivía | Glaseado de Higos By Come Chef This

4 personas | Kamado, Verduras y guarniciones | Carne | Guarnición, Aperitivo

Preparación

Esta receta se ha creado en colaboración con Come Chef This

• Enciende una cantidad media de carbón y calienta tu YAKINIKU® Kamado a 220 °C. Cuenta con unos 45 minutos hasta que alcance la temperatura. Aprovecha ese tiempo para hacer el resto de la preparación.
   
• Para esta receta trabajas con calor directo e indirecto. Para ello, divide el Pro set en dos mitades. En una mitad asas directamente sobre las brasas: coloca aquí solo la rejilla de hierro fundido de media luna. La otra mitad la usas para asar de forma indirecta: coloca primero el deflector de calor de media luna y encima la rejilla de media luna. El deflector bloquea el calor directo de las brasas, para que la chirivía se cocine con suavidad sin quemarse.
   
• Pela la chirivía y córtala en dados de unos 2 cm. Mézclala con el aceite de oliva, las ramitas de tomillo, Sal ahumada Japonesa y Pimienta Japonesa de Szechuan.
   
• Lava las coles de Bruselas, retira las hojas exteriores sueltas y pártelas por la mitad. Sécalas bien: las coles secas se caramelizan, las húmedas se cuecen al vapor. Mézclalas con el aceite de oliva, Sal ahumada Japonesa y Pimienta Japonesa de Szechuan.
   
• Ensarta las coles de Bruselas en dos brochetas paralelas, con todos los lados cortados en la misma dirección. Con dos brochetas no giran, quedan planas sobre la rejilla y les das la vuelta de una sola vez.
   
• Corta la panceta en dados pequeños.

Elaboración

• Coloca la sartén de hierro fundido sobre la rejilla de hierro fundido en la zona directa y deja que se caliente 2 minutos. Fríe la panceta de 6 a 8 minutos hasta que esté crujiente y dorada. Saca la panceta de la sartén y déjala escurrir sobre papel de cocina. Deja la grasa en la sartén.
   
• Añade la mantequilla para el crumble a la grasa de la panceta y deja que se derrita. Tuesta el panko en ella de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Vigílalo bien, porque el panko se quema rápido. Mezcla el panko con la panceta crujiente: este es tu crumble. Resérvalo.
   
• Pon la chirivía en la misma sartén y colócala sobre la rejilla encima del deflector de calor, en la zona indirecta. Cierra la tapa y asa la chirivía de 35 a 40 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Remueve a mitad de cocción. La chirivía está lista cuando un cuchillo entra sin resistencia.
   
• Mientras tanto, coloca el cazo sobre la rejilla de hierro fundido en la zona directa. Calienta en él la mermelada de higos con el vinagre balsámico y las escamas de chile. Remueve de 3 a 4 minutos hasta obtener un glaseado liso y ligeramente almibarado. Retira el cazo del Kamado y resérvalo.
   
• Durante los últimos 15 minutos de la chirivía, coloca las brochetas de coles de Bruselas sobre la rejilla de hierro fundido, con el lado cortado hacia abajo. Ásalas de 8 a 10 minutos hasta que los lados cortados estén bien caramelizados. Dales la vuelta y ásalas de 4 a 5 minutos más. Comprueba con un cuchillo si están hechas. Después, pásalas a la zona indirecta para mantenerlas calientes.
   
• Retira la sartén con la chirivía del Kamado y quita las ramitas de tomillo. Tritura la chirivía con la mantequilla y la nata con una batidora de mano hasta obtener un puré liso. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito más de nata. Sazona con Sal ahumada Japonesa y Pimienta Japonesa de Szechuan.
   
• Saca las coles de Bruselas de las brochetas y mézclalas con el glaseado caliente de higo y balsámico.
   
• Reparte el puré de chirivía en los platos, coloca encima las coles de Bruselas glaseadas y termina con el crumble de panceta y panko. Sirve enseguida para que el crumble se mantenga crujiente.

CONSEJO: ¿Tienes coles de Bruselas grandes? Blanquéalas de 2 a 3 minutos en agua hirviendo después de partirlas por la mitad y enfríalas con agua fría. Así se cocinan por dentro antes de que el exterior se oscurezca demasiado.