Cavolini di Bruxelles Grigliati | Purè di Pastinaca | Glassa ai Fichi By Come Chef This

4 persone | Kamado, Verdure e contorni | Carne | Contorno, Antipasto

Preparazione

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Come Chef This

• Accendi una quantità media di carbone e porta il tuo YAKINIKU® Kamado a 220 °C. Calcola circa 45 minuti perché raggiunga la temperatura. Usa questo tempo per il resto della preparazione.
   
• Per questa ricetta lavori con calore diretto e indiretto. Per farlo, dividi il Pro set in due metà. Su una metà grigli direttamente sopra le braci: posiziona qui solo la griglia in ghisa a mezzaluna. L’altra metà la usi per la cottura indiretta: posiziona prima il deflettore di calore a mezzaluna e sopra la griglia a mezzaluna. Il deflettore blocca il calore diretto delle braci, così la pastinaca cuoce dolcemente senza bruciarsi.
   
• Sbuccia la pastinaca e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Mescolala con l’olio d’oliva, i rametti di timo, Japanese Smoked Salt e Pepe Szechuan Giapponese.
   
• Sciacqua i cavolini di Bruxelles, elimina le foglie esterne staccate e tagliali a metà. Asciugali bene: i cavolini asciutti si caramellano, quelli bagnati cuociono al vapore. Mescolali con l’olio d’oliva, Japanese Smoked Salt e Pepe Szechuan Giapponese.
   
• Infila i cavolini su due spiedini paralleli, con tutti i lati tagliati nella stessa direzione. Con due spiedini non girano, restano piatti sulla griglia e li giri in un colpo solo.
   
• Taglia la pancetta a cubetti.
   

Tempo di cottura

• Metti la padella in ghisa sulla griglia in ghisa nella zona diretta e lasciala scaldare per 2 minuti. Rosola la pancetta per 6-8 minuti finché è croccante e dorata. Togli la pancetta dalla padella e lasciala scolare su carta da cucina. Lascia il grasso nella padella.
   
• Aggiungi il burro per il crumble al grasso della pancetta e lascialo sciogliere. Tosta il panko mescolando per 2-3 minuti finché è dorato. Fai attenzione, perché il panko brucia in fretta. Mescola il panko con la pancetta croccante: ecco il tuo crumble. Mettilo da parte.
   
• Metti la pastinaca nella stessa padella e posizionala sulla griglia sopra il deflettore di calore, nella zona indiretta. Chiudi il coperchio e arrostisci la pastinaca per 35-40 minuti finché è tenera e leggermente dorata. Mescola a metà cottura. La pastinaca è pronta quando un coltello entra senza resistenza.
   
• Nel frattempo, metti la casseruola sulla griglia in ghisa nella zona diretta. Scalda la marmellata di fichi con l’aceto balsamico e i fiocchi di peperoncino. Mescola per 3-4 minuti fino a ottenere una glassa liscia e leggermente sciropposa. Togli la casseruola dal Kamado e mettila da parte.
   
• Negli ultimi 15 minuti di cottura della pastinaca, metti gli spiedini di cavolini sulla griglia in ghisa, con il lato tagliato verso il basso. Grigliali per 8-10 minuti finché i lati tagliati sono ben caramellati. Girali e grigliali per altri 4-5 minuti. Controlla la cottura con un coltello. Poi spostali nella zona indiretta per tenerli caldi.
   
• Togli la padella con la pastinaca dal Kamado ed elimina i rametti di timo. Frulla la pastinaca con il burro e la panna con un frullatore a immersione fino a ottenere un purè liscio. Se è troppo denso, aggiungi un goccio di panna. Condisci con Japanese Smoked Salt e Pepe Szechuan Giapponese.
   
• Sfila i cavolini dagli spiedini e mescolali con la glassa calda di fichi e balsamico.
   
• Distribuisci il purè di pastinaca nei piatti, adagia sopra i cavolini glassati e completa con il crumble di pancetta e panko. Servi subito, così il crumble resta croccante.

CONSIGLIO: Hai cavolini di Bruxelles grandi? Sbollentali per 2-3 minuti in acqua bollente dopo averli tagliati a metà e raffreddali sotto l’acqua fredda. Così sono cotti all’interno prima che l’esterno diventi troppo scuro.