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Tataki de atún/shiso/aguacate

4 personas | Pescado y marisco | Pez | Plato principal


Preparación

Mezclar la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo y sazonar con pimienta sezchuan al gusto. Poner el trozo de atún en la marinada durante al menos 15 minutos. Partir el aguacate por la mitad y quitarle el hueso, dejando la piel. 

Coloque la placa teppanyaki sobre el Shichirin (redondo) y caliéntelo bien. Freír brevemente el atún por ambos lados hasta que tenga una buena corteza y dejar reposar junto al fuego. Freír el aguacate por el lado de la carne hasta que se coloree. A continuación, retire el aguacate de la placa de teppanyaki y ahuéquelo con una cuchara, córtelo en rodajas finas y sazónelo con sal gruesa. 

Ahora corta también el atún en rodajas y sírvelo sobre la hoja de shiso alternando rodajas de atún y aguacate. Servir la marinada de atún por separado como salsa. 

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Ingredientes

  • 1 aguacate
  • 200 gramos de filete de atún (akami u otro filete de atún)
  • 4 hojas grandes de shiso o de menta

Para la marinada

  • 50 ml de salsa de soja
  • 20 ml de aceite de sésamo
  • 20 ml de mirin
  • pimienta de sezchuan
  • 1 avocado
     

YAKINIKU setup

  • Shichirin
  • Binchotan

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