Tataki thon | shiso | avocat

4 personnes | Shichirin, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

• Mélanger la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame et poivrer à volonté. Placer le morceau de thon dans la marinade pendant au moins 15 minutes.
   
• Allumer une quantité moyenne de Binchotan, ouvrir complètement les lamelles du Shichirin et le laisser atteindre une bonne température. Placer la plaque Teppanyaki.

Préparation

• Couper l'avocat en deux et retirer le noyau, en laissant la peau. 
   
• Faire frire brièvement le thon des deux côtés jusqu'à ce qu'il ait une belle croûte et le laisser reposer près du feu.
   
• Faire frire l'avocat côté chair jusqu'à ce qu'il se colore. Retirer ensuite l'avocat de la plaque Teppanyaki et évider la chair à l'aide d'une cuillère, la couper en fines tranches et l'assaisonner de gros sel. 
   
• Couper également le thon en tranches et servir sur la plaque de shiso en alternant les tranches de thon et d'avocat. Servez la marinade de thon séparément comme sauce.