Style homme des cavernes ananas | sirop d'érable | mascarpone

4 personnes | Fruit, Kamado, Desserts | Végétarien | Dessert

Préparation

• Remplissez le Kamado avec une quantité moyenne de charbon de bois. Étant donné que cette recette permet de cuisiner à la manière des hommes des cavernes, il est important de choisir un charbon de bois à la composition pure. Nous recommandons Binchotan. Allumez le charbon de bois et laissez-le atteindre une température de +/- 180°C.

Préparation

• Cette recette est une préparation à la manière de l'homme des cavernes, c'est-à-dire que vous faites cuire les fruits directement sur les braises. Cela semble difficile mais avec les bonnes étapes, ce n'est pas le cas et vous obtiendrez une superbe recette ! 
   
• Mélangez l'assaisonnement pour injection avec un peu d'eau pour qu'il devienne liquide, mais pas trop !
   
• Injectez l'ananas avec l'ingrédient pour dessert, placez-le dans le feu jusqu'à ce qu'il soit cuit (cela prendra environ 1 heure). Un extérieur noir n'est pas un problème, vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette.
   
• Mélanger le mascarpone avec le noyau de la gousse de vanille et du sucre glace à volonté. Couper les feuilles d'estragon et les mélanger au mascarpone.
   
• Lorsque l'ananas est cuit, le retirer de la braise. Retirer la peau de l'ananas et le couper en morceaux. Dressez-les sur une assiette, ajoutez le sirop en guise de garniture, terminez par une boule de mascarpone et saupoudrez de zeste de citron vert.

Astuce
Ajoutez une boule de glace à la vanille et du chocolat.