bœuf de Julias Jaspers

4 personnes | Shichirin, Viande de bœuf | Moi à | Plat principal

Préparation

Soja doux

• Commencer par faire dorer l'échalote dans l'huile, ajouter l'ail, faire revenir quelques instants et passer au tamis. Conservez l'huile pour un autre usage (satay daging). Passer l'oignon et l'ail au mortier ou à la moulinette avec le piment et les cacahuètes, puis ajouter la sauce soja et le jus de citron vert.

Satay daging

• Commencez par mélanger l'huile de soja douce avec l'ail, le gingembre, le ketjap manis, le curcuma, le cumin, le poivre de Cayenne et la sauce de poisson pour obtenir une marinade. Faire mariner la viande pendant 6 heures dans la marinade au réfrigérateur, l'égoutter et l'enfiler sur les brochettes.
  
   
• Une fois la viande marinée, allumer une quantité moyenne de Binchotan, ouvrir le Shichirin aux deux tiers et le laisser monter en température. Lorsque le Shichirin atteint une température de 250ºC, placer le gril standard.

Préparation

• Lorsque le Shichirin est à température, saisir la viande sur tout le pourtour et cuire jusqu'à la cuisson désirée (à cœur 50 ºC pour le rosé, ce qui convient au fromage diamant). Servir le tout avec le soja doux.

Astuce
Placez les brochettes en bois dans un bol d'eau avec un poids dessus pendant au moins 30 minutes, elles brûleront ainsi un peu moins. Bien sûr, vous pouvez aussi prendre des brochettes en acier inoxydable, mais il n'est alors pas nécessaire de les faire tremper.