Bar fumé

2 personnes | Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

• Commencez par tremper la planche à fumer dans de l'eau (ou de l'eau et du vin 50/50) pendant une heure. 
   
• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 200 °C. Pour cette recette, utilisez la chaleur indirecte. Placez le pro set et mettez le bouclier thermique au niveau inférieur et la grille standard du Kamado au niveau supérieur.

Préparation

• Trancher ensuite le poisson des deux côtés pour éviter qu'il ne se recroqueville pendant la cuisson. 
   
• Mélanger les gousses d'ail, le fenouil, le citron, le persil, le sel fumé japonais et le poivre sichuanais japonais et farcir le ventre du bar. Garder un peu de citron et de persil pour la décoration.
   
• Enduire la planche d'huile d'olive et la faire griller brièvement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée. Retournez ensuite la planche et posez le bar dessus. Enfin, saupoudrez le bar de sel fumé japonais et de poivre sichuanais japonais. Griller à chaleur indirecte pendant 25 minutes à 200°C.
   
• Terminer le poisson avec le citron et le persil.