Branzino affumicato

2 persone | Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

• Iniziare immergendo la tavola da fumo in acqua (o acqua e vino 50/50) per un'ora. 
   
• Accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado YAKINIKU® a 200 °C. Per questa ricetta, lavorare con calore indiretto. Posizionare il set pro e mettere lo scudo termico sul livello inferiore e la griglia standard nel Kamado sul livello superiore.

Preparazione

• Quindi affettare il pesce su entrambi i lati per evitare che si arricci durante la cottura alla griglia. 
   
• Mescolare bene gli spicchi d'aglio, il finocchio, il limone, il prezzemolo, il sale affumicato giapponese e il pepe di Szechuan giapponese e infilare nella pancia del branzino. Tenere da parte un po' di limone e prezzemolo per guarnire.
   
• Rivestire l'asse con olio d'oliva e grigliare brevemente fino a quando l'asse è leggermente carbonizzato. Girare l'asse e metterci sopra il branzino. Infine, cospargere il branzino con sale affumicato giapponese e pepe di Szechuan giapponese. Grigliare a calore indiretto per 25 minuti a 200°C.
   
• Completare il pesce con il limone e il prezzemolo.