Bulots grillés/mayonnaise fraîche/ persil

4 personnes | Shichirin, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de Binchotan, ouvrez complètement les volets du Shichirin et laissez-le monter en température. Lorsque le Shichirin est à température, placer les barres de Yakitori.

Préparation

• Pour la mayonnaise fraîche, mettre 2 jaunes d'œufs dans un bol avec la moutarde et le vinaigre et bien mélanger à l'aide d'un fouet, puis incorporer petit à petit l'huile dans les jaunes jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter du persil finement haché. 
   
• Préparer le bouillon. Rincez d'abord soigneusement les bulots à l'eau courante pour les débarrasser du sable et de la saleté. Ajouter les bulots au bouillon et porter le tout à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, continuer à faire mijoter les bulots à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 15 à 20 minutes au total). Les laisser refroidir dans le liquide de cuisson. 
   
• Retirer les bulots de leur coquille à l'aide d'une pince et les embrocher par 3 à l'aide de 2 brochettes. Faites-les griller au-dessus du Binchotan chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
   
• Servez les bulots avec la mayonnaise au persil.