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Buccini grigliati/maionese fresca/prezzemolo

4 persone | Shichirin, Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Pre­parazione
15 MIN
Tempo di cottura
40 MIN
Totale
55 MIN

Preparazione

  • Accendere una quantità media di Binchotan, aprire completamente i cursori dello Shichirin e lasciarlo arrivare a temperatura. Quando lo Shichirin è a temperatura, posizionare le barrette Yakitori.


Preparazione

  • Per la maionese fresca, mettere 2 tuorli d'uovo in una ciotola con la senape e l'aceto e mescolare bene con una frusta, ora mescolare poco a poco l'olio nei tuorli fino a ottenere una maionese soda. Condire con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. 
     
  • Preparare il brodo. Per prima cosa sciacquare accuratamente i siero di latte sotto l'acqua corrente per rimuovere tutta la sabbia e la sporcizia. Aggiungere i sieri al brodo e portare il tutto a ebollizione. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, continuare a far sobbollire i buccini a fuoco basso fino a quando non saranno cotti (circa 15-20 minuti in totale). Lasciarli raffreddare nel liquido di cottura. 
     
  • Togliere i buccini dal guscio con una pinzetta e infilzarli ogni 3 con 2 spiedini. Grigliarli sul Binchotan caldo finché non iniziano a colorarsi.
     
  • Servire i buccini con la maionese al prezzemolo.


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Ingredienti

  • 400 g di buccini 
  • 500 ml di brodo di pesce EldurApi 43

Maionese al prezzemolo

  • 2 tuorli d'uovo 
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 300 ml di olio di mais
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • Pepe di Szechuan YAKINIKU
  • Sale affumicato giapponese YAKINIKU
     

Necessita

  • Binchotan
  • frullino
  • Barrette yakitori
  • Spiedini BBQ
  • pinzetta

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