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Shichirin, le gril de table japonais

La particularité des grillades avec les Shichirin, c'est qu'on peut s'asseoir ensemble autour du feu. Comparable à celle des gourmets, la nourriture délicieuse est présentée sur la table en petites portions. Lors de l'utilisation d'un Shichirin, les amis et la famille prennent place autour du gril et chacun prépare sa propre nourriture comme il le souhaite. Un Shichirin est un barbecue japonais compact et polyvalent que vous pouvez facilement emporter avec vous ou déplacer à tout moment. Avec ce gril, vous pouvez profiter et créer de la convivialité sur et autour de la table à manger.

Maintenant, griller sur un gril Shichirin / Binchotan n'est pas seulement un barbecue. C'est une toute autre discipline. Plus raffiné, plus élégant et plus petit. Pas de demi-cochon ou de poulets entiers ici, mais de petits plats raffinés qui demandent plus de précision. Il est recommandé d'utiliser le charbon de bois Binchotan, qui brûle plus longtemps à une température plus intense et qui est plus neutre que le charbon de bois ordinaire. Avec ce charbon de bois, vous grillerez avec la précision d'une montre suisse !

Un morceau de l'histoire du Japon

L'influence du Japon fait également partie intégrante de notre histoire gastronomique d'après-guerre. Mais qu'est-ce qui se passe avec le Japon ? Le Japon ne cesse de confirmer son statut de source d'inspiration inépuisable. Le Japon est une haute culture et a été un empire pendant plus de 2500 ans avec un gouvernement central et une organisation centrale. De plus, le Japon s'est fermé au monde extérieur pendant des siècles. Elle a donc créé un monde à part entière. 

Lorsque vous ne devez pas vous demander s'il y a assez de nourriture pour satisfaire votre faim, et lorsque vous vous levez du lit en sachant qu'il y a toujours assez de temps, alors vous pouvez vous consacrer à la création culturelle. Il y a une opportunité de se perfectionner, de devenir un shokunin. Et c'est précisément ce que nous admirons habituellement tant au Japon. Contrairement à nous, dans le Japon d'aujourd'hui, on trouve la concentration et le dévouement nécessaires pour passer 20 ans ou plus à se spécialiser dans quelque chose.

D'ailleurs, nous connaissons déjà le gril Shichirin grâce à l'histoire de la période japonaise Edo en 1603. Shichirin est un mot composé qui signifie simplement "7 roues" ou "7 anneaux". Cela a à voir avec le fait que pendant la période Edo, le rin (de la fin du mot Shichirin) était une monnaie. À cette époque, ces grils de table sont devenus très populaires et étaient utilisés quotidiennement comme appareils de cuisine. Au début, l'utilisation de ce gril était réservée aux samouraïs, à la noblesse et aux citoyens les plus riches. Plus tard, cela a changé et le gril de table japonais a été utilisé dans toutes les couches de la société. Le barbecue japonais polyvalent était largement utilisé lors d'occasions festives telles que les festivals folkloriques en plein air, même pendant la saison froide. Un plat classique de l'automne japonais est par exemple le jacquier du Pacifique. Mais le gril Shichirin est également utilisé à ce jour lors des cérémonies du thé, très populaires au Japon.

Dans le passé, la plupart des barbecues japonais étaient fabriqués en argile de rivière. Aujourd'hui, la composition est un peu plus complexe. De nos jours, un gril Shichirin se doit d'être puissant et est fabriqué en céramique, en quartz et en cordiérite. Cette composition est cuite à très haute température et devient alors une cuisine complète en un et pratiquement indestructible. Le gril est doté d'un revêtement vitrifié pour un entretien facile. En réglant les glissières de ventilation, vous créez une circulation d'air parfaite. Le barbecue japonais est également parfait pour une utilisation en hiver, car la céramique émaillée protège également de la pluie et de la neige et résiste donc aux intempéries. Veuillez noter qu'il est ouvert sur le dessus, donc pour une utilisation en temps de pluie et en hiver, il est préférable de l'utiliser sous un toit dans le jardin.

Accessoires pour le Shichirin

Pendant le grillage sur le Shichirin, on utilise des pinces à épiler. Ceux-ci ont une tradition séculaire. A la table, vous choisissez 1 maître du gril, qui travaillera avec la pince droite (celle-ci ne peut être utilisée que pour ramasser la viande crue). Toutes les autres personnes présentes à la table reçoivent des pinces courbes avec lesquelles elles peuvent ramasser la viande grillée du Shichirin. Ceci afin d'éviter toute contamination croisée !

Le plat japonais le plus célèbre qui est préparé sur le Shirchirin est le Yakitori. Yaki signifie "grillé", tori signifie "poulet". Les petites boutiques ou restaurants Yakitori-ya sont spécialisés dans tout ce qui peut être grillé, du poulet aux brochettes. Donc pas seulement le filet ou la cuisse, mais pensez aux intestins, à la peau, aux intestins, à la queue et au cartilage. Rien n'est gaspillé, on mange vraiment de la tête aux pieds. Un sujet qui fait à nouveau l'objet d'une grande attention ces jours-ci. Les grillades avec des brochettes Yakitori sont très populaires. Pour cela, des légumes, des morceaux de poulet ou de poisson sont embrochés sur de longues et fines aiguilles. En utilisant les barres de Yakitori en acier inoxydable, vous les placez ensuite au-dessus du feu vif (900-950 °C) dans le Shichirin. Ceci n'est actuellement disponible que pour le Shichirin rectangulaire.

Une plaque teppanyaki est disponible pour le Shichirin rond. Le teppanyaki est un type de préparation alimentaire de la cuisine japonaise dans lequel une plaque de fer (teppan) est utilisée pour faire frire les aliments. Sur une plaque teppanyaki, les ingrédients frais sont mis en contact avec la plaque incandescente pendant un temps aussi court que possible et sont saisis à la vitesse de l'éclair, conservant ainsi leur couleur, leur saveur et leurs nutriments. La cuisine sur une plaque Teppanyaki est donc facile, saine et très savoureuse. Et vous pouvez transformer votre gril japonais en un tout nouveau concept en un rien de temps !

Charbon de bois Shichirin et Binchotan

Que vous utilisiez le gril de table japonais en combinaison avec la grille, le teppanyaki ou les barres de yakitori, le Shichirin donne le meilleur avec le charbon de bois Binchotan. C'est précisément avec ce produit que vous pouvez faire une énorme différence dans la précision de la cuisson. Ne dites jamais simplement "charbon" à Binchotan. Traditionnellement, le Binchotan est utilisé dans un Shichirin. Ce charbon de bois spécial (également appelé charbon de bois blanc) est un produit unique originaire du Japon. Le binchotan est l'un des meilleurs combustibles naturels au monde. Ce charbon de bois spécial de qualité supérieure atteint des températures allant jusqu'à 1000 - 1200°C et a un pourcentage moyen de carbone de 95 - 98%.  Il est toujours fabriqué à la main à partir d'essences de bois telles que le litchi, le maitiew, le konia ou l'eucalyptus. Ce processus dure plus de 9 jours et le résultat est un charbon de bois de qualité supérieure dont la structure ressemble à celle de la céramique. Une fois enflammé, il brûle extrêmement longtemps et développe peu d'odeur et de cendres.

La température de cuisson extrêmement élevée atteinte par le charbon de bois vous permet d'obtenir des résultats optimaux avec des aliments qui restent délicieusement juteux à l'intérieur. Une petite quantité de Binchotan est suffisante pour faire fonctionner le gril Binchotan pendant des heures. Le binchotan est aussi dur que le fer et ne s'effrite pas. Sa structure interne ressemble à un labyrinthe de pores interconnectés, chacun ayant une superficie de 250 m² par gramme. Dans la cuisine japonaise, le Binchotan renforce l'arôme et la saveur des aliments.

Pour brûler du Binchotan, il est préférable de brûler d'abord un lit de charbon de bois plus doux avec, par exemple, du charbon de bois d'acacia. Placez ensuite le Binchotan en diagonale sur le lit de charbon de bois chaud. De cette façon, Binchotan est facilement éclairé. Il est également possible d'allumer Binchotan avec un brûleur à gaz, mais cela prend environ 15 minutes.

Outre Binchotan, les Briquettes BBQ Koko-Quick et les Briquettes BBQ Hexagon sont également idéales pour une utilisation dans le Shichirin.