Ailes de poulet collantes

4 personnes | Kamado, Volaille | Moi à | Plat principal

Préparation

• Allumez le charbon de bois et chauffez le YAKINIKU® à une température de 150 °C et placez le pro set dans le Kamado. Placez ensuite la grille en fonte au niveau le plus élevé de multilevel lift. Maintenant, laissez le Kamado chauffer à 160 °C.

• Mélangez les ailes de poulet avec du paprika fumé, du sucre, du gingembre en poudre, du Sel fumé Japonais et un peu de Poivre de Szechuan Japonais. Assaisonnez les ailes de poulet uniformément sur tous les côtés. Placez les ailes sur le gril et faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles atteignent une température à cœur de 72 °C.

• Pendant ce temps, préparez le glaçage à la bière de gingembre en faisant bouillir la bière de gingembre dans une casserole jusqu'à environ 1/4 de son volume initial. Ajouter la marmelade, la sauce soja, la purée de tomates, le vinaigre de cidre de pomme et le beurre. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit dissous et que vous ayez une sauce lisse.

• Badigeonnez les ailes cuites avec le glaçage sur tous les côtés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Ensuite, faites cuire les ailes pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce sur les ailes ait épaissi et que les ailes aient atteint une température à cœur de 75 °C. Servez les ailes de poulet et garnissez-les de quelques oignons de printemps hachés.

SAVIEZ-VOUS QUE?

La principale différence entre le glaçage et la sauce est que le glaçage est appliqué à la viande pendant la cuisson, alors qu'une sauce est un assaisonnement qui est ajouté après la cuisson. Dans la plupart des recettes de glaçage, on ajoute plus de sucre, tandis que dans les recettes de sauce, on utilise plus souvent des épices et des herbes pour donner du goût.