Bagel au saumon fumé

4 personnes | Kamado, Pizza et pain | Poisson | Plat principal

Préparation

• Commencez par faire mariner le saumon avec du sucre, du sel fumé japonais et des herbes de poisson. Laissez le saumon reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ensuite, allumez le charbon de bois et faites chauffer le YAKINIKU® à une température de 70 °C, puis placez le pro set dans le Kamado. Placez le bouclier thermique au niveau inférieur et la grille en fonte au niveau supérieur dans l'élévateur à plusieurs niveaux.

Préparation

• Éponger le saumon et le fumer pendant 15 minutes sur la grille en fonte. Ajoutez le bois de fumage trempé et les Fire herbs à l'aide de woodchipper. Puis laissez le saumon se reposer. Chauffez maintenant le YAKINIKU® à 150 °C. Une fois la température atteinte, placez le pro set dans le Kamado. Placez ensuite le déflecteur de chaleur en dessous et placez la grille en fonte au niveau le plus élevé de multilevel lift. Maintenant, laissez le Kamado chauffer jusqu'à 200 °C.

• Pendant ce temps, mélangez un peu de farine autolevante dans un bol avec du yaourt et un peu de Sel fumé Japonais. Ensuite, pétrissez la pâte pour obtenir des cercles en forme de bagels et badigeonnez-les de jaune d'œuf. Garnissez les bagels de Sel fumé Japonais et de biberon de pul. Faites griller les bagels pendant 20 à 25 minutes sur le gril en fonte jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants.  

• Pendant ce temps, assaisonnez le fromage à tartiner avec du Sel fumé Japonais, du Poivre de Szechuan Japonais et de l'aneth haché. Mélangez bien. Enfin, coupez le bagel en deux, tartinez-le de fromage frais et terminez par le saumon et l'oignon vert haché.

SAVIEZ-VOUS QUE?

Le mot Bagel vient du yiddish "beygl" qui signifie "anneau" ? Donc si un bagel n'a pas la forme d'un anneau, ce n'est pas un bagel. Bien que les bagels aient la forme qui va avec leur nom, le trou au milieu a une fonction très importante. En effet, le trou augmente la surface du bagel et assure la formation d'une plus grande quantité de croûte, ce qui permet une cuisson plus rapide du bagel. De plus, les vendeurs de bagels avaient l'habitude de placer les bagels sur une barre en bois pour les vendre dans les rues de la ville, le trou était donc très utile pour cela aussi.