Satay de poisson indonésien

4 personnes | Kamado, Poissons et crustacés | Poisson | Apéritif

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 150 °C. Pour cette recette, travaillez avec une chaleur directe. Placez le pro set dans le Kamado. Placez ensuite la plaque Teppanyaki sur le dessus du Kamado. Laissez le Kamado chauffer jusqu'à 200 °C.

Préparation

• Décortiquer les crevettes, puis réduire la morue et les crevettes en pâte. Pour ce faire, utilisez un robot culinaire ou un couteau bien aiguisé. Ajouter le poisson moulu dans un bol. 
   
• Hachez finement le piment et râpez l'ail et le gingembre. Mélangez la morue, les crevettes, le piment, l'ail, le gingembre, la sauce soja, les herbes de poisson, la noix de coco râpée et le sucre pour obtenir une pâte collante. Ajouter un peu d'huile et de jus de citron vert pour finir.   
   
• Pétrir le mélange de poisson autour des tiges de citronnelle. Ajouter un filet d'huile si la pâte est trop sèche et ne colle pas à la citronnelle. Ajouter un peu de noix de coco si la pâte est trop humide. 
   
• Enfin, faire griller le satay pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit sur la plaque teppanyaki. Garnir le satay avec le piment haché, l'écorce de noix de coco et un peu de jus de citron vert.
   

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