Tapenade d’olives vertes et bottarga | NJAM

4 personnes | Légumes et accompagnements | Végétarien | Apéritif, Plat d'accompagnement

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Njam

• Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à température modérée.
   
• Hachez finement les olives avec le fenouil et les dés d’orange.

Temps de cuisson

• Faites griller les amandes effilées sans matière grasse dans une poêle sur le Kamado jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   
• Placez les olives finement hachées, l’orange, le fenouil, le jus et le zeste de citron vert ainsi que l’huile d’olive dans un mortier. Écrasez en une tapenade grossière et assaisonnez avec du sel de mer.
   
• Réchauffez brièvement le pain fin sur le Kamado pour qu’il devienne croustillant. Cassez le pain en morceaux et garnissez-le de tapenade.
   
• Râpez enfin une couche de bottarga avant de servir.