Coquilles Saint-Jacques | salicorne

2 personnes | Shichirin, Poissons et crustacés | Poisson | Apéritif

Préparation

• Allumer une quantité moyenne de Binchotan, ouvrir complètement les volets du Shichirin et le laisser atteindre une bonne température. Placer les barres de Yakitori sur le Shichirin. 

Préparation

• Mélanger la salicorne avec l'huile dans un bol. Assaisonner de poivre. Mettre la salicorne dans la passoire et la faire cuire au wok sur le Binchotan chaud pendant environ 2 à 3 minutes. Laisser reposer un moment.
   
• Placer les barres de yakitori sur le Shichirin. Embrocher les coquilles Saint-Jacques avec deux brochettes très fines et les assaisonner avec l'assaisonnement pour poisson. Placer les brochettes sur les barres Yakitori. Griller pendant 1 minute de chaque côté.
   
• Hacher finement les noisettes et les réserver. 
   
• Répartir la salicorne dans un bol ou une assiette. Déposer les noix de Saint-Jacques sur la salicorne, poivrer légèrement et répartir les noisettes sur l'assiette. 
   
• Terminer par un zeste de citron.