De plus, la cuisson lente permet à la viande de développer lentement sa saveur et aux épices et marinades de pénétrer profondément dans la viande. Il en résulte un plat délicieux aux saveurs complexes et à la texture unique.
Les meilleurs conseils :
Choisissez la bonne viande : les gros morceaux de viande avec beaucoup de tissu conjonctif et de graisse, comme l'épaule de porc, les côtes ou la poitrine, sont idéaux pour la cuisson lente. Ces morceaux ont besoin de temps pour se décomposer et développer toute leur saveur.
Contrôle de la température : Le kamado YAKINIKU convient parfaitement à la cuisson lente, car il est capable de maintenir une température constante pendant de longues périodes. Une cuisson constante empêche la viande de se dessécher.
Utilisez du bois de fumage : ajoutez du bois de fumage à votre gril pour ajouter une délicieuse saveur fumée à la viande. Vous pouvez expérimenter différentes saveurs de bois de fumage pour créer des profils de saveurs uniques. Consultez notre blog sur le bois de fumage où nous expliquons en détail quels sont les types de bois de fumage et si vous devez les utiliser secs ou humides.
Les plats les plus savoureux
La cuisson lente permet de cuisiner une grande variété de viandes.
- Porc effiloché : dans ce plat, une épaule de porc est cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'on peut facilement la détacher. Servez-la sur un petit pain avec de la sauce barbecue et vous obtiendrez un délicieux sandwich au porc effiloché.
- Côtes de bœuf fumées : les côtes de bœuf sont parfaites pour les grillades à feu doux. Faites d'abord mariner les spare ribs avec votre mélange d'épices, de sauce et de rub préféré avant de les mettre sur le gril. Après plusieurs heures, la viande sera si tendre qu'elle se détachera de l'os.
- Brisket : c'est un vrai classique que tout le monde devrait essayer ! La poitrine de bœuf est une grosse pièce de bœuf qui doit être cuite patiemment pour que la viande soit tendre et savoureuse. Cela demande un peu d'entraînement, mais le goût et la texture en valent vraiment la peine.
- Poulet entier : la cuisson du poulet entier est un autre plat à ne pas manquer si vous voulez cuisiner lentement. Le poulet entier devient juteux et savoureux lorsqu'il est cuit lentement. Vous pouvez rendre le poulet encore plus juteux et savoureux en utilisant l'aiguille d'injection EldurApi pour injecter un mélange d'épices dans la viande.
Il existe de nombreux autres plats que vous pouvez préparer à l'aide de cette méthode de cuisson, mais le plus important est d'expérimenter avec différents ingrédients, bois de fumage et températures pour préparer les plats les plus délicieux.
Accessoires importants
Il existe un certain nombre d'accessoires que vous pouvez utiliser pour améliorer votre expérience de la cuisine et optimiser les résultats. Nous avons répertorié ici quelques accessoires essentiels pour les grillades lentes :
- Déflecteur de chaleur : un déflecteur de chaleur, également appelé plaque de cuisson ou bouclier thermique, est un accessoire qui répartit la chaleur directe des brûleurs ou des blocs de charbon de bois de votre gril. Il contribue à créer une zone de cuisson indirecte, essentielle pour les grillades lentes. Vous pouvez choisir de placer un bouclier thermique complet qui garantit que toute la surface du Kamado peut être utilisée pour les grillades indirectes, mais vous pouvez également placer un bouclier thermique en demi-lune qui vous permet de griller directement sur la moitié de la surface.
- Bois de fumage : le bois de fumage ajoute une délicieuse saveur fumée à vos plats pendant la cuisson lente. Nos préférés sont les bois de fumage de pomme, d'hickory, d'acacia et de cerise. Si vous trempez le bois de fumage dans de l'eau, vous pouvez produire plus de fumée.
- Thermomètre à viande : un bon thermomètre à viande est indispensable pour la cuisson lente. Il permet de mesurer avec précision la température interne et de vérifier si la viande a atteint la bonne cuisson. C'est particulièrement important pour les grosses pièces de viande telles que la poitrine ou le porc effiloché.
Merci d'avoir lu notre blog sur les grillades à feu doux. Nous espérons avoir pu vous inspirer et vous informer sur cette excellente technique de cuisson. Partez à l'aventure, expérimentez et savourez chaque bouchée que vous avez préparée avec amour !