Crumble aux pommes |Caramel | Glace vanille | By Njam

4 personnes | Fruit, Desserts | Végétarien | Dessert

Préparation

• Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en dés de 1 x 1 cm.
   
• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et chauffez votre Kamado YAKINIKU® à environ 180°C.
  Lorsque le Kamado est à température, placez la grille à l’intérieur. Positionnez-la au niveau le plus haut. Pour cette recette, vous cuisinez en chaleur directe.

Temps de cuisson

• Pour le caramel fumé, faites fondre l'eau et le sucre dans une casserole sur la cuisinière ou dans un Kamado à feu doux.
  Faites chauffer le sucre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, faites chauffer la crème épaisse dans une autre casserole et ajoutez-la au caramel une fois qu'il est doré. Remuez continuellement ce mélange, sinon il va attacher.
• Enfin, incorporez le beurre et le Sel Fumé EldurApi à la sauce caramel.
   
• Mélangez les pommes avec le Calvados et réservez.
   
• Mélangez les pommes trempées avec la farine.
   
• Pour le crumble, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure chimique. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la farine.
  Pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le babeurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enfin, incorporez les noix de pécan.
   
• Pour le cobbler : Prenez quatre petites poêles en fonte. Étalez une couche de caramel sur le fond et disposez les morceaux de pommes dessus. Étalez la pâte à crumble par-dessus et lissez.
  Placez les moules sur la grille du Kamado, fermez le couvercle et enfournez le cobbler pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
   
• Servez avec de la glace à la vanille et arrosez du reste de caramel.