Tartare de steak fumé

4 personnes | Kamado, Viande de bœuf | Moi à | Apéritif

Préparation

• Salez la bavette un jour à l'avance. Cela lui permet de mieux absorber l'arôme de fumée.
   
• Lorsque la viande a été laissée au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 80°C. Pour cette recette, travaillez avec une chaleur directe, placez le pro set et placez la grille au niveau supérieur.

Préparation

• Commencez par couper la bavette en fines tranches. Rincez ensuite la viande et séchez-la bien avec du papier absorbant.
   
• Ajoutez le bois de fumage à l'aide de la pince à bois. Fumez la viande à feu direct pendant 8 à 10 minutes.
   
• Hachez ensuite finement la bavette. Hachez ensuite finement les herbes fraîches, les câpres, le poivron rouge et l'oignon et ajoutez-les à la viande hachée. Mélanger le tout et ajouter la moutarde et le Ras el hanout et bien mélanger.
   
• Préparer le steak tartare à l'aide de l'anneau de friture et terminer le tout avec l'œuf mollet coupé en deux.