Tartare di bistecca affumicata

4 persone | Kamado, Manzo | Carne | Antipasto

Preparazione

• Salare la bavette con un giorno di anticipo. In questo modo la bavette può assorbire meglio l'aroma del fumo.
   
• Quando la carne è stata lasciata in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo accendete una quantità media di carbonella e riscaldate il vostro YAKINIKU® Kamado a 80°C. Per questa ricetta, lavorare a calore diretto, posizionare il set pro e posizionare la griglia sul livello superiore.

Preparazione

• Iniziare tagliando la bavette a fette sottili. Dopodiché, sciacquare la carne e asciugarla bene con carta da cucina.
   
• Aggiungere la legna per l'affumicatura con il taglia legna. Affumicare la carne a fuoco diretto per 8-10 minuti.
   
• Quindi tritare finemente le bavette. A questo punto, tritare finemente le erbe fresche, i capperi, il peperoncino e la cipolla e aggiungerli alla carne tritata. Mescolare il tutto e aggiungere la senape e il Ras el hanout e mescolare bene.
   
• Preparare la steak tartare utilizzando l'anello per friggere e completare il tutto con l'uovo alla coque tagliato a metà.