Funghi d'ostrica/toast/scalogno/prezzemolo

4 persone | Shichirin, Verdure e contorni | Vegetariano | Contorno

Preparazione

• Accendere una quantità media di Binchotan, aprire completamente i cursori dello Shichirin e lasciarlo arrivare a temperatura. Quando lo Shichirin è a temperatura, posizionare la griglia. 

Preparazione

Maionese

• Iniziare mettendo insieme tutti gli ingredienti in una ciotola (tranne l'olio) e mescolare bene. Aggiungere l'olio sbattendo e filtrando fino a quando non si addensa. Infine, condire la maionese con sale e pepe.
  
   
• Strofinare le fette di pane con olio vegetale e grigliarle sulla griglia.
• Sbucciare gli scalogni e tagliarli in quarti nel senso della lunghezza. Arrostirli leggermente sulla griglia finché non iniziano ad annerirsi leggermente e sono al dente e tagliarli a strisce.
• Tagliare i funghi ostrica a pezzi grossolani, irrorarli con olio vegetale e un po' di aglio tritato finemente.
• Ora friggeteli leggermente sulla griglia del Binchotan caldo finché non iniziano a colorarsi e sono cotti. Metteteli in una ciotola e completate con olio d'oliva, Fleur de Sel, prezzemolo tritato e succo di limone per guarnire.
• Servire i funghi su pane tostato con qualche ciuffo di maionese e lo scalogno grigliato.