Sarde con Chermoula

4 persone | Shichirin, Pesce e crostacei | Pesce | Antipasto

Preparazione

• Mettere le sardine nel sale marino grosso e lasciarle in ammollo per 20 minuti.
   
• Accendere una quantità media di Binchotan, aprire i cursori dello Shichirin per due terzi e lasciarlo arrivare a temperatura. Quando lo Shichirin è a temperatura, posizionare le barrette Yakitori.  

Preparazione

• Infilzare le sardine su 3 spiedini e posizionarle sulle barre Yakitori. Grigliare per circa 3-5 minuti per lato, finché la pelle non diventa croccante.
   
• Nel frattempo, preparare la chermoula con un mortaio. Aggiungere al mortaio il coriandolo e il prezzemolo. Pestare con un goccio d'olio per formare una pasta.
   
• Aggiungere alla chermoula uno spicchio d'aglio grattugiato e la scorza di ½ limone. Guarnire con sale affumicato giapponese, pepe di Szechuan giapponese, erbe per barbecue e semi di cumino. Mescolare bene il tutto e finire con un po' di olio d'oliva e il succo del limone.
   
• Infine, servite le sardine alla griglia con la chermoula e completate con il pepe di Szechuan giapponese.