Taco ai funghi tirato a lucido | panna acida | nocciola

2 persone | Verdure, Shichirin | Vegetariano | Contorno, Piatto principale

Preparazione

• Accendere il Binchotan, aprire completamente i cursori dello Shichirin e lasciare che raggiunga una buona temperatura. Assicurarsi che lo Shichirin raggiunga una temperatura di circa 175 °C.

Preparazione

• Tagliate le nocciole a pezzetti con un coltello, questi dovranno essere abbastanza grossolani. Tostare le nocciole in un colino sopra il Binchotan incandescente finché non iniziano a dorarsi.

• Scegli l'huacatay e tieni da parte i gambi.

• Tagliate i funghi cardoncelli a listarelle, non tagliateli con il coltello perché poi tagliereste le fibre e diventerebbero duri. Quando li strappi, strappano le fibre proprio come il maiale stirato e rimangono belli, teneri e succosi.

• Mescolare i funghi cardoncelli in una ciotola con olio neutro, un po' di Pimentón de la Vera, sale e i gambi di huacatay tritati finemente. Nota: il Pimentón de la Vera ha un sapore molto piccante, quindi usalo con attenzione.

• Posiziona la piastra teppanyaki sullo Shichirin e lascialo scaldare.

• Friggere i funghi cardoncelli sulla piastra teppanyaki e mescolare bene regolarmente con le spatole BBQ finché non inizieranno a diventare croccanti. Una volta cotti i funghi cardoncelli, teneteli da parte e friggete le tortillas su entrambi i lati sulla piastra teppanyaki finché non inizieranno a gonfiarsi.

• Disporre i funghi cardoncelli al centro della tortilla e distribuirvi sopra la salsa BBQ, un po' di panna acida e le nocciole. Terminare con le foglie di huacatay.

Suggerimento: questo piatto è delizioso se abbinato al vino Mimetic 2021 - Gallina de Piel di HermanWines. Si tratta di un vino dell'ex sommelier di El Bulli, il ristorante spagnolo a tre stelle più volte incoronato miglior ristorante del mondo che ha chiuso i battenti nel 2013. Composto principalmente da grenache, Mimetic è succoso, speziato e con una sottile nota affumicata. Si abbina perfettamente a un piatto più speziato con ingredienti terrosi come i funghi ostrica.