Calmars avec Salsa Verde By RookPluim

4 personnes | Poissons et crustacés | Poisson | Plat d'accompagnement, Apéritif

Préparation

Dit recept is by RookPluim

• Allumez une quantite moyenne de charbon de bois et prechauffez votre YAKINIKU® Kamado a 240 °C. Pour cette recette, vous travaillez en chaleur directe. Placez ensuite la grille en fonte dans le kamado.

Temps de cuisson

• Hacher grossierement l'aneth, le persil et le basilic et les mettre dans le blender.
   
• Eplucher l'ail et l'ajouter dans le blender avec les capres, l'huile d'olive et la moutarde.
   
• Raper le zeste du citron et presser le jus. Ajouter les deux au blender.
   
• Mixer jusqu'a obtenir une sauce verte lisse. Assaisonner de poivre et sel si besoin.
   
• Arroser les anneaux de calmars d'huile de tournesol pour eviter qu'ils n'attachent a la grille.
   
• Griller les anneaux de calmars 2 minutes de chaque cote sur la grille en fonte chaude.
   
• Etaler la salsa verde au fond de l'assiette.
   
• Deposer les anneaux de calmars grilles par-dessus.
   
• Terminer avec les herbes fraiches restantes, un peu de zeste de citron et un filet d'huile d'olive.