Pizza Courgette | Pesto Menthe-Pistache | Burrata By Come Chef This

4 personnes | Kamado, Pizza et pain | Végétarien | Plat principal

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Come Chef This

• Laisser décongeler et lever les boules de pâte au moins 6 heures à température ambiante. Prenez largement le temps; une boule bien levée donne la meilleure base.
   
• Allumer une quantité moyenne de charbon de bois et préchauffer le YAKINIKU® Kamado à 300 °C. Pour cette recette on travaille en chaleur indirecte. Placer le déflecteur de chaleur puis la pierre à pizza dans le Kamado et bien la laisser chauffer.

Temps de cuisson

• Mixer les pistaches, la menthe, le Grana Padano, l'huile d'olive et une pincée de sel pour obtenir un pesto grossier. Réserver.
   
• Tailler la courgette en longs rubans fins à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
   
• Étirer délicatement chaque boule de pâte pour former une base de pizza. Répartir la moitié de la mozzarella sur chaque pizza, suivie d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de Grana Padano râpé.
   
• Répartir les rubans de courgette par-dessus sans trop les tasser et parsemer de flocons de piment.
   
• Glisser la pizza sur la pierre à pizza et cuire environ 5 minutes à 300 °C, jusqu'à ce que la base soit croustillante et la croûte bien colorée.
   
• Sortir la pizza du Kamado et répartir le pesto menthe-pistache dessus. Ouvrir la burrata et répartir l'intérieur crémeux sur la pizza.
   
• Terminer avec beaucoup de zeste de citron et du poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement.

CONSEIL: Juste avant de glisser la pizza sur la pierre, saupoudrez-la d'un peu de farine ou de semoule de maïs. La pâte ne colle pas et vous voyez à quel point la pierre est chaude. Si la farine ne change pas de couleur, elle n'est pas encore assez chaude. Elle doit brunir lentement et développer un délicieux parfum.