Smash Burger | Flambadou

4 personnes | Viande de bœuf | Moi à | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantite moyenne de charbon de bois et prechauffez votre YAKINIKU® Kamado a 220-240 °C. Pour cette recette, vous travaillez en chaleur directe. Placez ensuite la Assiette Teppanyaki demi lune dans le Kamado.
   

• Divisez le Kamado en deux moitiés : placez la plancha Teppanyaki sur une moitié et laissez l'autre moitié ouverte. Posez le Flambadou directement dans les braises chaudes du côté ouvert et laissez-le pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit rouge ardent.

Temps de cuisson

• Melangez le boeuf hache avec l'oeuf, l'oignon rouge finement emince, l'EldurApi Meat Herbs et le poivre YAKINIKU. Petrir fermement jusqu'a obtenir un melange homogene et former des boules d'env. 120 gr.
   
• Hacher tres finement les cornichons, l'oignon rouge et l'aneth. Melanger avec du vinaigre blanc, du miel et de la moutarde. Bien remuer et reserver au frais.
   
• Melanger la mayonnaise avec la sauce sriracha pour obtenir une mayo sriracha lisse et reserver.
   
• Verser un filet d'huile sur la plancha chaude. Deposer les boules de viande sur la plancha et les aplatir fermement avec une spatule pour former des galettes fines.
   
• Deposer le bacon a cote des burgers sur la plancha. Faire cuire jusqu'a dorure puis retirer de la plancha.
   
• Laisser cuire les burgers un peu plus longtemps jusqu'a formation d'une croute croustillante. Deposer une tranche de fromage Cheddar Sambal sur chaque burger et laisser fondre.
   
• Deposer les pains a burger cote coupe vers le bas sur la plancha et laisser legerement dorer.
   
• Couper grossierement la salade et trancher la tomate.
   
• Lorsque le Flambadou est rouge ardent, il est prêt à l'emploi. Retirez le Flambadou des braises et placez-le dans le support. Remplissez le Flambadou avec la graisse de votre choix — la graisse fond instantanément sous l'effet de la chaleur intense et coule lentement vers le bas. Tenez le Flambadou en biais au-dessus des burgers et laissez la graisse ardente couler délicatement dessus pour une couche de saveur intense et fumée.
   
• Assembler: pain du bas, mayo sriracha, burger, burger, relish de cornichons, salade, tomate, bacon et pain du haut. Bon appetit!