Pêches grillées | Mousse de burrata | By Njam

4 personnes | Shichirin, Desserts | Végétarien | Dessert

Préparation

Cette recette a été élaborée en collaboration avec Njam.

• Allumez une quantité moyenne de binchotan, ouvrez les aérations du shichirin aux deux tiers et laissez monter en température. Une fois le YAKINIKU® Shichirin bien chaud, placez la grille.

Temps de cuisson

• Coupez une pêche en gros morceaux et faites-les chauffer dans une casserole avec un peu de sucre, de la liqueur de pêche, du piment cascabel, le jus et le zeste d’orange, ainsi qu’une gousse de vanille. Laissez le mélange épaissir et caraméliser doucement.
   
• Coupez également les autres pêches en morceaux et retirez le noyau. Placez les morceaux de pêche sur le Kamado. Ajoutez les morceaux dans la casserole avec le sirop lorsqu'ils sont grillés et dorés. Ajoutez les noisettes finement hachées pour apporter du croquant.
   
• Ajoutez délicatement la burrata au mascarpone afin de conserver sa texture.
   
• Déposez la mousse dans une assiette, ajoutez les morceaux de pêche et arrosez de sirop. Terminez par une pincée de sumac.