Shichirin, la griglia da tavolo giapponese

La cosa speciale delle grigliate con lo Shichirin è l'accogliente seduta insieme intorno al fuoco. Paragonabile ai buongustai, il cibo delizioso è presentato sul tavolo in piccole porzioni. Quando si usa uno Shichirin, gli amici e la famiglia prendono posto intorno alla griglia e ognuno prepara il proprio cibo come desiderato. Uno Shichirin è un barbecue giapponese compatto e versatile che puoi facilmente portare con te o spostare in qualsiasi momento. Con questa griglia si può godere e creare intimità sul e intorno al tavolo da pranzo.

Ora, grigliare su una griglia Shichirin / Binchotan non è solo grigliare. Questa è tutta un'altra disciplina. Più raffinato, più elegante e più piccolo. Niente mezzi maiali o polli interi qui, ma piccoli piatti raffinati che hanno bisogno di più precisione. Si raccomanda di usare il carbone Binchotan, che brucia più a lungo a una temperatura più intensa ed è più neutro del carbone ordinario. Con questa carbonella, griglierai con la precisione di un orologio svizzero!

Un pezzo di storia giapponese

L'influenza del Giappone è anche parte integrante della nostra storia gastronomica del dopoguerra. Ma cos'è il Giappone? Di volta in volta, il Giappone conferma il suo status di fonte inesauribile di ispirazione. Il Giappone è una cultura elevata ed è stato un impero per più di 2500 anni con un governo centrale e un'organizzazione centrale. Inoltre, il Giappone si è chiuso al mondo esterno per secoli. Ha quindi creato un mondo tutto suo. 

Quando non ci si deve preoccupare se c'è abbastanza cibo per soddisfare la propria fame, e quando ci si alza dal letto, confidando che ci sia sempre abbastanza tempo, allora ci si può dedicare a fare cultura. C'è la possibilità di perfezionarsi, di diventare uno shokunin. Ed è proprio questo che di solito ammiriamo così tanto del Giappone. In netto contrasto con noi, nel Giappone di oggi si trova la concentrazione e la dedizione per passare 20 anni o più a specializzarsi in qualcosa.

A proposito, conosciamo già la griglia Shichirin dalla storia del periodo Edo giapponese del 1603. Shichirin è una parola composta che significa semplicemente "7 ruote" o "7 anelli". Ha a che fare con il fatto che durante il periodo Edo, il rin (dalla fine della parola Shichirin) era una moneta. Durante questo periodo, queste griglie da tavolo divennero molto popolari e furono usate quotidianamente come elettrodomestici da cucina. All'inizio, l'uso di questa griglia era riservato ai samurai, alla nobiltà e ai cittadini più ricchi. Più tardi, questo cambiò e la griglia da tavola giapponese fu usata tra tutti gli strati della società. Il versatile barbecue giapponese era ampiamente utilizzato in occasioni di festa come le feste popolari all'aria aperta, anche nella stagione fredda. Un classico piatto autunnale giapponese è il Pacific Jackfish, per esempio. Ma la griglia Shichirin è usata anche oggi nelle cerimonie del tè, che sono molto popolari in Giappone.

In passato, la maggior parte dei barbecue giapponesi erano fatti di argilla di fiume. Oggi la composizione è un po' più complessa. Una griglia Shichirin al giorno d'oggi deve essere una centrale elettrica ed è fatta di ceramica, quarzo e cordierite. Questa composizione viene cotta ad una temperatura molto alta e poi diventa una cucina completa e praticamente indistruttibile. La griglia ha un rivestimento smaltato per una facile manutenzione. Regolando le guide di ventilazione, si crea la perfetta circolazione dell'aria. Il barbecue giapponese è perfetto anche per l'uso in inverno, perché la ceramica smaltata protegge anche da pioggia e neve ed è quindi resistente alle intemperie. Si prega di notare che è aperto nella parte superiore, quindi per l'uso in tempi di pioggia e l'inverno è saggio usarlo sotto un tetto in giardino.

Accessori per lo Shichirin

Mentre si griglia sullo Shichirin, si usano le pinzette. Questi hanno una tradizione secolare. Al tavolo si sceglie 1 maestro di griglia, che lavorerà con la pinzetta dritta (questa può essere usata solo per raccogliere la carne cruda). A tutte le altre persone al tavolo vengono date delle pinzette ricurve con le quali possono raccogliere la carne grigliata dallo Shichirin. Questo per evitare la contaminazione incrociata!

Il piatto giapponese più famoso che si prepara sullo Shirchirin è lo Yakitori. Yaki significa 'grigliata', tori significa 'pollo'. I piccoli negozi o ristoranti Yakitori-ya sono specializzati in tutto ciò che può essere grigliato dal pollo su spiedini. Quindi non solo il filetto o la coscia, ma pensate alle interiora, alla pelle, agli intestini, alla coda e alla cartilagine. Niente va sprecato, questo è davvero mangiare dalla testa alla coda. Qualcosa che sta ricevendo di nuovo molta attenzione in questi giorni. Le grigliate con gli spiedini Yakitori sono molto popolari. Per questo, verdure, pezzi di pollo o pesce sono infilzati su aghi lunghi e sottili. Utilizzando le barre Yakitori in acciaio inossidabile, si mettono queste sopra il fuoco alto (900-950 °C) nello Shichirin. Questo è attualmente disponibile solo per lo Shichirin rettangolare.

Un piatto teppanyaki è disponibile per lo Shichirin rotondo. Il teppanyaki è un tipo di preparazione alimentare della cucina giapponese in cui una piastra di ferro (teppan) viene utilizzata per friggere il cibo. Gli ingredienti freschi vengono messi a contatto con la piastra incandescente per il minor tempo possibile su una piastra teppanyaki e vengono scottati alla velocità della luce, mantenendo così il loro colore, il loro sapore e le loro sostanze nutritive. Cucinare su una piastra Teppanyaki è quindi facile, sano e molto gustoso. E puoi trasformare la tua griglia giapponese in un concetto completamente nuovo in pochissimo tempo!

Carbone shichirin e binchotan

Sia che si usi la griglia da tavolo giapponese in combinazione con la griglia, il teppanyaki o le barre yakitori, lo Shichirin viene meglio con la carbonella Binchotan. È proprio con questo prodotto che si può fare un'enorme differenza nella precisione della cottura. Non dire mai solo carbone a Binchotan. Tradizionalmente, il Binchotan è usato in uno Shichirin. Questo carbone speciale (chiamato anche carbone bianco) è un prodotto di carbone unico che ha avuto origine in Giappone. Il Binchotan è uno dei migliori combustibili naturali del mondo. Questo speciale carbone premium raggiunge temperature fino a 1000 - 1200°C e ha una percentuale media di carbonio del 95 - 98%.  È ancora fatto a mano con specie di legno come il litchi, il maitiew, la konia o l'eucalipto. Questo processo dura più di 9 giorni e il risultato è un carbone premium con una struttura simile alla ceramica. Una volta acceso, brucia molto a lungo e sviluppa poco odore e cenere.

L'altissima temperatura di cottura raggiunta dalla carbonella permette di ottenere risultati ottimali con cibi che rimangono deliziosamente succosi all'interno. Una piccola quantità di Binchotan è sufficiente per far funzionare la griglia Binchotan per ore. Binchotan è duro come il ferro e non si sbriciola. La sua struttura interna assomiglia a un labirinto di pori interconnessi, ognuno con una superficie di 250 m² per grammo. Nella cucina giapponese, il Binchotan esalta l'aroma e il sapore del cibo.

Per bruciare Binchotan, è meglio bruciare prima un letto di carbone più morbido con, per esempio, carbone di acacia. Poi metti il Binchotan in diagonale sul letto di carbone caldo. In questo modo, Binchotan si accende facilmente. È anche possibile accendere Binchotan con un bruciatore a gas, ma questo richiede circa 15 minuti.

Oltre a Binchotan, le bricchette BBQ Flavour Koko-Quick e le bricchette BBQ Flavour Hexagon sono anche ideali per l'uso nello Shichirin.